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遵义羊肉粉加盟费多少,用户评价如何

来源:发布时间:2019-04-28阅读:137次
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目录

1、正宗遵义羊肉粉的做法是什么?
2、遵义特色羊肉粉做法
3、遵义羊肉粉用的是什么品种的羊呢?
4、最好吃正宗的贵州羊肉粉,你会做吗
5、开一家遵义羊肉粉店,什么经营 技巧。
6、遵义羊肉粉的名家店铺
7、遵义羊肉粉哪家好吃?
8、遵义羊肉粉作文300字
9、遵义最正宗的羊肉粉在哪里。


 

1、正宗遵义羊肉粉的做法是什么?


1、干米粉先用开水泡发10分钟,再用凉水淘洗到水清亮以后继续用凉水泡着备用(酸粉或者半干粉省略这一步)。

2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中火烧开后打去黑色的浮沫,加入分割好的大块羊肉,再次烧开后继续打去黑色浮沫,转最小的火熬制至少3小时以上,如果是商业销售可以一直用微火保持温度,羊汤一天一换。

3、所有香料除了生姜外全用纱布包好,这里有两种做法,一种是在加入羊骨的时候一并加入香料包,在加入肉块或者加入肉块后一会就捞出不用(放久了汤里药味过重)。另外一种做法就是香料单独用一个锅熬制到药味全部散发出来,汤变成酱油一样颜色的时候放凉,找点空瓶子分装放冰箱里面,每天熬汤时在打去浮沫后加入一瓶,具体的量根据自己熬制的汤的多少掌握。

4、汤里煮的肉块用筷子能插透的时候就可以捞出,差不多就是肉块里面刚好断生,肉生了嚼不动,太煮久了又没有嚼劲,口感不好也不利于切片。捞出的肉块如果用量不大等凉后放入冰箱冷冻,用的时候取一块边解冻边切,尽量切大片一点,但又要尽量切薄片,最好是在碗里铺上后看见很多,但加了热汤后一收缩就没有多少了那样的(呵呵,好吧,这是经营时候的障眼法)。如果肉块需求量大来不及冷冻,那就像压豆腐那样用木框把肉套起来,上面用重物压制后取出切片。冷冻和压制都是为了肉片成型美观。

5、在炖汤的同时可以炼制辣椒,炼好的羊油放锅里烧化后关火,等油温降到差不多3-4成热的时候慢慢倒入辣椒面不断翻搅,辣椒面全放进去后开微火不断翻炒,勤翻锅,不能停。炒到油色红亮,辣椒面说含的水分全炒干时就行。每次可以根据备用羊油的多少来炼制辣椒,尽量一次多做一点,这东西不容易坏,而且炼制一次很耗费时间,所以宁愿一次多做点。

6、所有准备工作完成以后,烧一锅热水烫粉,一般米粉先分装在碗里,冬天可以先在米粉上铺上羊肉,客人要的时候直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里,加上一点花椒粉和味精,舀上一点辣椒,撒入葱花和香菜段,淋上适量的汤就做好了。

7、沙土羊肉粉汤里是没有盐的,需要客人自己拿到桌上后自己加。桌上免费提供的一般有:盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顾客按需取食。

3、遵义羊肉粉用的是什么品种的羊呢?


遵义羊肉粉用的是遵义本地品种的山羊,遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩,这其中产自本地的山羊功不可没。遵义本地山羊膻味较重,但吃起来肉质有嚼劲、非常香。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。

5、开一家遵义羊肉粉店,什么经营 技巧。


第一:首先是技术,遵义人嘴很刁的,你做得太不好吃,那就大家都不会去吃,所以你必须去拜个师取下经。
第二:地点,其实原则上也并不需要多好的地点,因为遵义人贪吃,许多小地方的羊肉粉馆都火得不得了的,这种店我见多了,哪怕只照顾一小片区域,只要别人来吃,你都赚死。
第三:开张,开张的时候并不一定是打折,因为你一旦打折开张的时候可能别人来吃,但是之后未必,你可以把分量和服务态度做得很好,而且一定要招呼一帮朋友开张的时候要捧你场,人多喜欢凑热闹,看你店的客人多,大家就都愿意去。
第四:经营策略,其实经营得好的羊肉粉都是早上卖羊肉粉,下午卖汤锅,因为羊肉粉讲究新鲜汤底,而且全天候的卖反而不容易形成客户的密集度,对形象会有影响。当然,经营初期,全天侯的开店也可能是必须的,尤其是晚上请一定记住要通宵开,晚上吃的人反而有时很多,容易给你建立客户群。
其实在遵义开羊肉粉前景永远是很好的,我活到现在还没见过一家开垮过,都是赚肥了的,一年挣个四五十万那是平均水平。初期会很辛苦甚至辛酸,但是坚持就好了。我是地地道道遵义人,祝你一切顺利。

6、遵义羊肉粉的名家店铺


遵义市中山路“杨三羊肉粉”“杨四羊肉粉”
遵义市红梅路“黔人坊羊肉粉”
遵义市桐梓县(娄山关)“北门张家羊肉粉“ (毛泽东:忆秦娥·娄山关)李白:”随风直到夜郎西“所在地。
遵义市桐梓县“明秀羊肉粉”
遵义县虾子镇“苟四羊肉粉”
遵义县新舟镇甜酸羊肉粉(特色)
遵义县虾子镇“闵家羊肉粉”(中国辣椒城)
遵义市茅草铺菜市口“胖子羊肉粉”
遵义师范学院上海路主校区正门口“玳瑁”羊肉粉
网上可购:遵义特产风情馆

7、遵义羊肉粉哪家好吃?


我去尝了好几家,个人觉得香林苑遵义羊肉粉比较适合我的口味。

8、遵义羊肉粉作文300字


遵义羊肉粉
提起地方小吃,每个地区都有自己最正宗、最独特的风味。正如到北京要吃烤鸭,到重庆要吃火锅,到新疆要尝羊肉串一样,到遵义就要品尝羊肉粉。
遵义羊肉粉历史悠久,距今已有三百多年历史。它以特有的清香、鲜美、滚烫受到遵义人的青睐,更让四方来客垂涎三尺。真可谓,四时皆备,老少皆宜。大街小巷均能见到羊肉粉馆的招牌。最能说明人们喜欢吃羊肉粉的事例,莫过于冬至那天吃粉的盛况。天未亮,所有羊肉粉馆门前已排起长龙,有的提罐,有的拎锅。羊肉性属温补,不但具有很高的滋补健体功效,而且还有御寒作用。听老人们说,冬至那天吃羊肉粉,整个冬季就不再怕冷,所以冬至那天,羊肉粉馆门庭若市,遵义方言叫“打涌堂”。历代相沿,冬至吃羊肉粉成了遵义特有的风俗。
遵义羊肉粉的制作过程很讲究,无论是羊的品种的选择、汤和米粉的制作,还是佐料的配制,都有许多独到之处。
首先是选羊。最好是遵义地区绥阳、凤冈一带产的矮脚山羊,这种山地的矮羊以肉质肥嫩成为做羊肉粉的首选品种。俗话说:“一肥当三鲜。”肥羊尤其受老板们的欢迎。更有趣的是粉馆老板往往将取下的羊油挂在铺面上,别出心裁地制成“招牌”,用以招徕顾客。
第二步就是汤的制作。俗话说:“米粉香不香,全在一锅汤。”将宰杀好的羊剔去骨头、杂肉,将精肉放人锅中,文火煨炖十个小时左右。这期间要不断放人鲜羊肉,以保持汤的鲜美。炖好的羊肉,取出切成薄片,备用。保持汤的沸腾状态,再加人半斤竹笋和适量冰糖。这样,既可以增加汤的鲜味,在夏天又可以防馒,真可谓一举两得。
第三步就是制作红油和米粉。红油是羊肉粉不可缺少的配料。将炼制好的羊油倒入捣细的辣椒面中,用微火慢慢烧制,烧制好后,倒人碗中备用。羊肉粉所用的米粉是以大米为原料制作而成的人工粉,很像粉条,不过无须晒干,所以遵义人称之为“水粉”。它白净、细嫩、清香、滋润,吃起来余味悠长。
最后一步就是佐料的配制和羊肉粉的制作。准备好酱油、葱、蒜苗、盐、味精、芫要、花椒粉等备用。先将粉用清水漂洗,然后放人竹勺在沸水中烫热,倒人碗中,加人切好的羊肉片,再加人葱、蒜苗等佐料和红油,最后加人滚烫的原汤。遵义人把这个过程叫做“冒粉”。倘若你喜欢吃麻辣口味的,桌上另备花椒面和辣椒面,供你选用。这样调配出的羊肉粉,白、红、绿鲜明,再配上白底蓝色瓷碗,单是那颜色就让人很有胃口,倘是再喝上一口汤,那真是又香、又麻、又辣、又烫、又鲜,味道好极了。
遵义有名的老字号羊肉粉馆不少,最负盛名的当推延安路的“王五粉馆”。另外,遵义市酒类、商品双交会上,连年获奖的戴家、陈家羊肉粉,名气也不小。
朋友,倘若你有机会来到遵义,别忘了品尝遵义的正宗小吃——羊肉粉。否则,用我们遵义的话说,你就“太划不来了”。

9、遵义最正宗的羊肉粉在哪里。


到了外地、觉得贵州那里的羊肉粉儿都正宗

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