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煲仔饭加盟费多少,用户评价如何

来源:发布时间:2019-05-03阅读:90次
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目录

1、煲仔饭怎么做出一整块锅巴?
2、煲仔饭要等十几分钟
3、煲仔饭的由来
4、我想学做煲仔饭
5、煲仔饭的汁怎么调
6、怎样做煲仔饭在家窍门
7、铁板饭与煲仔饭的区别
8、谁可以给个煲仔饭酱油的配方?
9、怎样做煲仔饭不糊锅


 

1、煲仔饭怎么做出一整块锅巴?


主要是要在锅里面均匀地铺上一层油,步骤如下:

1、米清洗干净以后加入水,浸泡30分钟;

2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水;

3、将酱料倒进锅里面,煮开备用;

4、切配菜:榨菜、香菇、西兰花;

5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油,一定要均匀,这是关键;

6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面,注意,不要和水一起倒入,这也是做出完整锅巴的重点;

7、铺实米饭在加水,水的量不要太多,比平时煮饭少一些;

8、然后就可以开火焖煲仔饭了,接下来按照普通的方法,即可闷出完成锅巴。

3、煲仔饭的由来


煲仔饭的由来
砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,但需要在饭面上加肉料才行。究其历史,则可追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。
器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透,主要靠经验判断。
料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。
旺角煲仔价目一览表:
榨菜肉丝煲仔饭——7元 牛肚煲仔饭——10元
五香茄子煲仔饭——9元 大肠煲仔饭——10元
香茹滑鸡煲仔饭——9元 腊鸡煲仔饭——10元
红绕牛肉煲仔饭——9元 香辣排骨煲仔饭——10元
雪菜肉丝煲仔饭——9元 香辣鸡翅煲仔饭——10元
豉汁小排煲仔饭——9元 笋干水鸭煲仔饭——10元
旺角香肠煲仔饭——9元 板栗鸡肉煲仔饭——10元
黄鳝煲仔饭——13元 黑胡椒牛柳煲仔饭——10元
牛蛙煲仔饭——13元 霉干菜扣肉煲仔饭——10元

5、煲仔饭的汁怎么调


料汁:生抽4茶匙(20ml)美极鲜味汁1茶匙(5ml)味露(或鱼露)2茶匙(10ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)鸡精1/4茶匙(1克)清水100ml

煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。再加入生油和姜葱,煮的过程要控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入,再一同煮至全熟。煮煲仔饭,火候的掌握至关重要,不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样,不拘一格,通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等。

拓展资料

煲仔饭的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
米和水的比例:1:1.5
(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
将米和水放入沙煲,用大火烧

2、大概十分钟不到,饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶紧把肉,姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
要害时刻来了! 关掉火,让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦~~

偶煲了二十分钟,第一次做,怕不熟才丢人类。这可是煲仔饭最要害的时候,?h的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五(二十)分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

烹饪技巧

煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。


煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件

用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。

6、怎样做煲仔饭在家窍门


一、窍门:

1、大米浸泡之后再煮制。

2、锅底要抺油。

3、饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

4、感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

二、制作方法:

1、备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

2、将肉入锅煮开一分钟。

3、将肉取出,切成薄片备用。

4、将砂锅底抺上油。

5、泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

6、盖锅中火煮。

7、煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

8、感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

9、焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

10、将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。

11、将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。

7、铁板饭与煲仔饭的区别


煲仔饭好像是在饭蒸好或半熟或蒸前,加入菜,调味再蒸,菜饭味道交融。大多爱用腊肠之类的,尤其广式煲仔饭。而铁板饭是把蒸好的饭和炒好的菜倒到铁板上,再边热边吃,是日本人爱吃的。

8、谁可以给个煲仔饭酱油的配方?


调配煲仔饭调料汁的配方如下:

准备材料:小葱、生抽、耗油、

1、准备小葱两根,洗干净切碎放到锅里。

2、然后放2勺生抽、一勺蚝油、搅拌一下。

3、再倒2勺清水、冲开生抽。

4、最后搅拌均匀,熬30秒。

5、盛出即可。和在码好的美味的煲仔饭上,味道一绝。

9、怎样做煲仔饭不糊锅


不糊锅煲仔饭的做法

食材:大米、水、油、腊肠、萝卜干、青菜(各适量)

调料:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺、葱花少许、鸡蛋1个

1、把大米放在碗里,提前浸泡最少30分钟。

2、把浸泡好的大米放入砂锅,加适量水(米水比例是1:1.5)。

3、接着比较重要的一步来了,就是放油,防止糊锅。

4、盖上盖子。大火煮开后,再煮1分钟后,转小火。

5、调酱汁(生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺,搅拌均匀)。

6、烧开水,把青菜放进去煮熟,然后放在一旁备用。

7、把腊肠放进去,再沿着锅边倒入少许油,继续小火焖(这是起锅巴的秘籍)。

8、待锅内已无水冒泡,再放入萝卜干,继续小火焖。

9、然后打入一个鸡蛋,继续开小火焖,焖到鸡蛋变白。

10、鸡蛋变白后,把刚刚烫好的青菜放在上面。

11、最后倒入已经调好的酱汁,再焖一小会。

12、再焖两分钟,出锅的时候撒上葱花就可以吃了。



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